طريقة عمل الكبسة
المكوّنات
ثلاثة أقداح من الأرز ذي الحبة الطويلة، البسمتي.
ست ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
ثلاث حبات من البصل، متوسطة الكمية، مقطّعة إلى شرائح.
دجاجة، بوزن كيلوغرام ونصف، مقطّعة إلى ثمانية قِطع.
ثلاث حبّات من البندورة، متوسّطة الكمية، مفرومة ومقشّرة ومنزوعة البذور.
1/4 قدَح من معجون البندورة. حبتان من اللومي المجفّف.
ست حبات من الهيل، حب صحيح.
عودان من القرفة.
أربع حبات من القرنفل، حب صحيح.
ورقتان من ورق الغار. ست حبات من الفلفل الأسود، صحيح.
اليسير من الملح.
ملعقتان من الحجم الكبير من توابل الكبسة.
أسلوب وكيفية الاستعداد
نغسل الأرز جيداً لعدّة مرات وننقعه في ماء دافئ لوقت تقارب الأربعين دقيقة. نُحضر القدر على أن يكون متوسّط المقدار، ونسكب به الزيت أو السمن، ونسخّنه على النار العالية، ونُضيف إليه البصل الشرائح، ونقلّبه حتى يصبح لونه ذهبيّاً. نخرج البصل من القدر ونتركه جانباً مع اهتمام الاحتفاظ بنصف كميّة البصل للتزيين في وقت لاحقً. نحط قطع الدجاج في الزيت ذاته الذي قُلي به البصل في القدر، ونُقلّبه على نار عالية لمدّة خمس دقائق حتى يصبح لون الدجاج ذهبيّاً. نُضيف 1/2 كميّة البصل المحمّر، ثمّ البندورة المفرومة، ومعجون البندورة، وحجم أربعة أقداح من الماء الشديد الحرارة، ثمّ نضيف اللومي، والقرفة، والقرنفل، والهيل. نغطّي القدر ونتركه على النار الهادئة ما يقارب الأربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج. نُضيف توابل الكبسة والملح، ونُقلّب المزيج جيّداً للعديد من دقائق. نُصفّي الأرز ونضعه على الدجاج بالقدر، ونُقلّبه بلطف مع انتباه أن يرتقي المرق عن سطح الأرز بنحو سنتيمتر فرد، ويُمكننا إضافة الماء الشديد الحرارة لو تطلّب الشأن ونتذوق الملح. نرفع النار طفيفاً حتى الغليان، ثمّ نخفض النار، ونغطّي الأرز ونتركه ما بين 30 إلى 40 دقيقة. نسكُب الكبسة في طبق التقديم ونُوزّع ما توجد من البصل المُحمّر على سطح الطبق ونُزيّنه بالبقدونس المقطع والمهروس، واللوز مع اليسير من شرائح الفلفل الأخضر الحلو وشرائح من الليمون، ونقدّم معه السلطات، وصوص طماطم الدقوس الحارة.
صوص طماطم الدقوس الحمراء
المركبات
ملعقتان من الحجم الكبير من زيت الزيتون. بصلة، متوسّطة الكمية، مبشروة. أربعة فصوص من الثوم، مهروسة. قرنان من الفلفل الأخضر الحار، مقطّعان إلى شرائح. ملعقة من الحجم الكبير من دبس الفليفلة. ملعقة من الحجم الكبير من الشطة السائلة. ثلاث حبات من البندورة، متوسطة المقدار، مقشرة ومبروشة. ملعقتان من الحجم الكبير من معجون البندورة. ملح وفلفل أسود يُضافان وفق الرغبة.
كيفية التأهب
نحط في كمية ضئيل الكمية ملعقتين من الزيت، مع البَرابطة المبروشة، ونُقلّبها جيداً مع وحط رشة من الملح، ثمّ نُضيف فصوص الثوم المهروسة، وقرون الفلفل المقطّعة، ونُقلّب العناصر حتى تلين. نُضيف دبس فليفلة، وملعقة كبيرة من الشطة، ونقلّب حتى يختفيا في الخليط، ثمّ نحط حبات البندورة المبروشة، مع حجم معجون البندورة، ونُقلّب المركبات حتى تتداخل جيداً.ثم نتبل صوص الطماطم بالملح والفلفل الأسود، ثم نغطّي القدر ونضعه على حرارة منخفضة مدّة عشر دقائق، ومن الممكن إضافة قدَح أو 1/2 قدَح من الماء وفق الرغبة.
انتهى .....
الأسطوره The Legend
المكوّنات
ثلاثة أقداح من الأرز ذي الحبة الطويلة، البسمتي.
ست ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
ثلاث حبات من البصل، متوسطة الكمية، مقطّعة إلى شرائح.
دجاجة، بوزن كيلوغرام ونصف، مقطّعة إلى ثمانية قِطع.
ثلاث حبّات من البندورة، متوسّطة الكمية، مفرومة ومقشّرة ومنزوعة البذور.
1/4 قدَح من معجون البندورة. حبتان من اللومي المجفّف.
ست حبات من الهيل، حب صحيح.
عودان من القرفة.
أربع حبات من القرنفل، حب صحيح.
ورقتان من ورق الغار. ست حبات من الفلفل الأسود، صحيح.
اليسير من الملح.
ملعقتان من الحجم الكبير من توابل الكبسة.
أسلوب وكيفية الاستعداد
نغسل الأرز جيداً لعدّة مرات وننقعه في ماء دافئ لوقت تقارب الأربعين دقيقة. نُحضر القدر على أن يكون متوسّط المقدار، ونسكب به الزيت أو السمن، ونسخّنه على النار العالية، ونُضيف إليه البصل الشرائح، ونقلّبه حتى يصبح لونه ذهبيّاً. نخرج البصل من القدر ونتركه جانباً مع اهتمام الاحتفاظ بنصف كميّة البصل للتزيين في وقت لاحقً. نحط قطع الدجاج في الزيت ذاته الذي قُلي به البصل في القدر، ونُقلّبه على نار عالية لمدّة خمس دقائق حتى يصبح لون الدجاج ذهبيّاً. نُضيف 1/2 كميّة البصل المحمّر، ثمّ البندورة المفرومة، ومعجون البندورة، وحجم أربعة أقداح من الماء الشديد الحرارة، ثمّ نضيف اللومي، والقرفة، والقرنفل، والهيل. نغطّي القدر ونتركه على النار الهادئة ما يقارب الأربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج. نُضيف توابل الكبسة والملح، ونُقلّب المزيج جيّداً للعديد من دقائق. نُصفّي الأرز ونضعه على الدجاج بالقدر، ونُقلّبه بلطف مع انتباه أن يرتقي المرق عن سطح الأرز بنحو سنتيمتر فرد، ويُمكننا إضافة الماء الشديد الحرارة لو تطلّب الشأن ونتذوق الملح. نرفع النار طفيفاً حتى الغليان، ثمّ نخفض النار، ونغطّي الأرز ونتركه ما بين 30 إلى 40 دقيقة. نسكُب الكبسة في طبق التقديم ونُوزّع ما توجد من البصل المُحمّر على سطح الطبق ونُزيّنه بالبقدونس المقطع والمهروس، واللوز مع اليسير من شرائح الفلفل الأخضر الحلو وشرائح من الليمون، ونقدّم معه السلطات، وصوص طماطم الدقوس الحارة.
صوص طماطم الدقوس الحمراء
المركبات
ملعقتان من الحجم الكبير من زيت الزيتون. بصلة، متوسّطة الكمية، مبشروة. أربعة فصوص من الثوم، مهروسة. قرنان من الفلفل الأخضر الحار، مقطّعان إلى شرائح. ملعقة من الحجم الكبير من دبس الفليفلة. ملعقة من الحجم الكبير من الشطة السائلة. ثلاث حبات من البندورة، متوسطة المقدار، مقشرة ومبروشة. ملعقتان من الحجم الكبير من معجون البندورة. ملح وفلفل أسود يُضافان وفق الرغبة.
كيفية التأهب
نحط في كمية ضئيل الكمية ملعقتين من الزيت، مع البَرابطة المبروشة، ونُقلّبها جيداً مع وحط رشة من الملح، ثمّ نُضيف فصوص الثوم المهروسة، وقرون الفلفل المقطّعة، ونُقلّب العناصر حتى تلين. نُضيف دبس فليفلة، وملعقة كبيرة من الشطة، ونقلّب حتى يختفيا في الخليط، ثمّ نحط حبات البندورة المبروشة، مع حجم معجون البندورة، ونُقلّب المركبات حتى تتداخل جيداً.ثم نتبل صوص الطماطم بالملح والفلفل الأسود، ثم نغطّي القدر ونضعه على حرارة منخفضة مدّة عشر دقائق، ومن الممكن إضافة قدَح أو 1/2 قدَح من الماء وفق الرغبة.
انتهى .....
الأسطوره The Legend